■坂井宏行/『ラ・ロシェル』オーナーシェフ

――料理人を目指したキッカケ
船上のコックになって世界中を巡りたかった
料理に携わっていれば、お腹を空かすことがないと思った

―料理人として忘れないようにしている心構え
自分が楽しんで料理を作ることが一番です

―影響を受けた人
日光金谷ホテルの金谷鮮治氏です

―ホテルや有名店で修行されていた時に描いていた夢は
小さな店でもいいからトップに立ちたい！

―向上心（モチベーション）を持続させるためにしていること
オシャレです
何でもいいやと思ったら、皆もそういう目でしか見ないです

－料理に対しての価値観が変わったエピソードはありますか。
自分の価値観というより、お客さんが価値を感じていただく料理が一番

－フレンチと和のテイストを組み合わせる上で、一番のポイントはどこですか？
色んな人の料理を食べること

－調理器具でこだわっている（ゆずれない）ことと、その理由を教えてください。
ピカピカに磨いておくこと

－プロの料理人にとってレシピの存在とその価値とは何でしょうか？
レシピはあくまでもレシピ。作る人によって全然違う。

－最高のおもてなしとはなんでしょうか？
人によっておもてなしの受け取り方は違いますが、要はお客さんを見る目です。

ー離職率が高い業界ですが、すぐに辞めていってしまう人に共通して欠けている事はありますか？
夢を見すぎることです

－ジャンルを超えた料理仲間とのお付き合いがあると思いますがそれが良かった点は何ですか？
料理だけの仲間というのはダメなんです。仕事だけでつながっているとライバル心がどうしても出てきてしまいます。

－料理人人生における最終的な目標は何ですか？そのために取り組んでいることはありますか？
「アイツなんで元気なんだろう」って言われるくらい元気でいたいです

－フランス料理を仕事にする場合 個店（レストラン）とホテルでは 仕事内容に違いはありますか？
ホテルのシェフと一般の店舗のシェフとは180度違うと思います

－坂井シェフは多くの料理を作ってきておられますが1番の自信作はなんですか？
「これはムッシュの料理だな」と必ず皆が分かる料理があります。